Коктейли с белым пино-де-шарант
Pineau des Charentes blanc
Пино-де-шарант блан — французская мистель из Шаранты: белое виноградное сусло, которое до начала брожения крепят бренди, а затем выдерживают в дубе.
Крепость16–22 %
Чем заменить: Белый пино-де-шарант
Подойдёт другая белая мистель, один к одному, например флок-де-гасконь или маквен-дю-жюра. Близко и белое вино ду натюрель (vin doux naturel), например мускат де Бом-де-Вениз или мускат де Ривзальт. Сладость у него похожая, крепость чуть ниже, а мускатного аромата больше. Если нет ни того ни другого, смешайте три части белого виноградного сока с двумя частями коньяка — по тому же принципу делают и сам пино. Выйдет около 16 % и 90 г сахара на литр, как у самых сухих пино.
Флок-де-гасконь / Маквен-дю-жюра / Поммо (мистели)
Мистели из других регионов, каждую крепят местным дистиллятом. Флок — арманьяком (16–18 %), маквен — марк-дю-жюра (16–22 %). Поммо — яблочная мистель на кальвадосе или другом яблочном бренди (16–18 %).
Обычное сброженное белое вино
Сброжено до конца и не креплено, поэтому сухое и слабее, а в пино 90–150 г сахара на литр при 16–22 %. Если берёте вино, на каждые 45 мл добавьте около 7 мл сахарного сиропа 2:1.
Описание
Выдержка не меньше 18 месяцев, 12 из них в дубе, и виноград с о-де-ви обязаны быть из одного хозяйства.
Хранение
Основа винная, поэтому после вскрытия держите бутылку в холодильнике и используйте за несколько недель.
