Кислый виноград
Sour Grapes
Кислый и фруктовый коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 16,8 % алк. ∙
«Кислый виноград» — сауэр с яичным белком из бурбона и пино-де-шарант с лимонным соком и биттером, взбивают дважды и подают без льда.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Бурбон 45 млБелый пино-де-шарант 45 млСахарный сироп 10 млЛимонный сок 25 млЯичный белок 1/2 штАнгостура биттер 3 дэша
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк)
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Сбрызните коктейль маслами лимонной цедры и опустите её в бокал
Советы
- Отмеряйте половинную меру белка точно: лишняя пена делает баланс бурбона и пино плоским.
История
«Кислый виноград» — современный виски-сауэр на бурбоне с добавлением пино-де-шарант, французского аперитива из винограда и коньяка, который и дал напитку «виноградное» имя, а заодно фруктовую основу в паре с бурбоном. Авторство приписывают бармену Роббу Джонсу (Robb Jones): изначально коктейль подавался без льда, в бурбонной версии, в баре Bellecour — ресторане и баре с французским уклоном в городе Вайзата, Миннесота. Широко разошедшийся рецепт позже адаптировали под формат сауэра с яичным белком — уже для более широкой публикации.
Частые вопросы
Что входит в коктейль «Кислый виноград»?
Бурбон и белый пино-де-шарант поровну, свежий лимонный сок, сахарный сироп, половина порции яичного белка и по желанию ангостура. Сауэр с пеной без льда в бокале купе с лимонным твистом, крепость в бокале около 16,8 %.
Как приготовить коктейль «Кислый виноград»?
Отмерьте половинную меру белка точно: лишняя пена делает баланс бурбона и пино плоским. Взбейте бурбон, пино-де-шарант, лимонный сок, сироп, белок и ангостуру со льдом, процедите обратно в шейкер и взбейте ещё раз без льда, затем процедите в охлаждённый бокал купе и украсьте лимонным твистом.
Почему коктейль называется «Кислый виноград»?
Из-за пино-де-шарант, французского аперитива из виноградного сока и коньяка, который даёт напитку виноградный характер и фруктовую основу рядом с бурбоном, а лимон делает его кислым. По-английски «кислый виноград» ещё и идиома о зависти, отсюда игра слов.
Кто придумал коктейль «Кислый виноград»?
Бармен Робб Джонс, в версии на бурбоне без белка, в ресторане-баре Bellecour во французском духе в Вайзате, штат Миннесота. Широко разошедшийся рецепт позже адаптировали в формат сауэра с яичным белком для публикации.
Сколько градусов в коктейле «Кислый виноград»?
Около 16,8 %. Бурбон разбавлен равной долей аперитива, лимонным соком, сиропом, белком и талой водой двойного взбивания.
