Коктейли с ликёром из ревеня
Rhubarb liqueur
Ликёр из ревеня — ликёр с кислым травянистым характером стеблей ревеня.
Крепость20 %
Чем заменить: Ликёр из ревеня
Подойдёт другой ревеневый ликёр, один к одному, например Giffard или ревеневый ликёр с имбирём от Edinburgh Gin. Собрать замену можно из двух частей ревеневого сиропа, трёх частей водки и одной части воды. Выйдет около 20 % и 270 г сахара на литр — близко к большинству ревеневых ликёров.
Ликёр из зелёного яблока, 15–18 % и примерно 170–280 г сахара на литр. Один к одному он сохранит кислинку и сладость, но напиток будет отдавать яблоком, а не ревенем.
Ревень, уваренный с сахаром, без алкоголя: в сиропе Monin 80 г сахара на 100 мл. Треть меры даст ту же сладость, а напиток выйдет слабее.
Описание
Ревень — овощ, который едят как фрукт, и ликёр ведёт себя ровно так же: он привносит кислоту там, где фруктовый ликёр принёс бы сахар. Резкость идёт от яблочной и щавелевой кислот в черешках, а листья по-настоящему ядовиты и в бутылку не попадают никогда. Зелёная, «стеблевая» нота под кислотой — то, чего нет ни у одного другого ликёра, и ради неё эту бутылку держат, а не берут что-то другое кислое.
