Коктейли с сиропом из ревеня
Rhubarb syrup
Сироп из ревеня — подсластитель из сока или настоя стеблей ревеня с сахаром.
Как использовать
Подслащивает и добавляет ревеневую кислинку с лёгким овощным оттенком — этим он и отличается от простого сиропа в сауэрах, спритцах и лимонадах рядом с джином, водкой и цитрусом.
Чем заменить: Сироп из ревеня
Покупной ревеневый сироп, например Monin или Giffard, подойдёт один к одному. Свой сварить просто: 450 г нарезанного ревеня, 300 мл воды и 300 г сахара томите, пока ревень не разварится, и процедите. В холодильнике сироп хранится около двух недель. Домашний выйдет менее сладким, чем покупной, так что попробуйте и при необходимости добавьте немного сахарного сиропа. На крайний случай возьмите обычный сахарный сироп и два дэша ревеневого биттера: сладость останется, а от ревеня будет лишь намёк.
Листья ревеня
В пищу идут только черешки. В листьях 0,5–1 % щавелевой кислоты, они ядовиты, и варить их в сиропе нельзя.
Ревеневый биттер
Концентрат вкуса ревеня в маленьком флаконе, его добавляют дэшами. Крепость у марок разная: у Fee Brothers 4,5 % на глицерине, у «Люксардо» 44 %.
Хранение
Закрытым стоит месяцами. Домашний живёт в холодильнике недели две и мутнеет к концу. В первый день он обычно розовее, чем на пятый: цвет из ревеня под действием кислоты постепенно уходит.
