Гимлет с ревенем
Rhubarb Gimlet
Кислый и травяной коктейль ∙ Шейк ∙ 3 мин ∙ 13,5 % алк. ∙
«Гимлет с ревенем» — джин-сауэр со свежим лаймом, сиропом из ревеня и яичным белком, взбивают в шейкере. Пенная вариация классического «Гимлета».
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере все ингредиенты со льдом: Лондонский сухой джин 50 млЛаймовый сок 30 млСироп из ревеня 20 млЯичный белок 15 млКреольский биттер 1 дэшСолевой раствор 1 дэш
- Процедите через мелкое сито в охлаждённый бокал
- Нанесите капли креольского биттера на пенную шапку
Советы
- Драй-шейк здесь не нужен: взбивайте всё сразу со льдом, энергично, и белок всё равно полностью взобьётся.
История
«Гимлет с ревенем» — современная сезонная вариация «Гимлета»: ревень уваривают или настаивают в сироп, который заменяет подслащённый лаймовый кордиал классической рецептуры. У напитка нет ни одного задокументированного автора или бара-первооткрывателя — сочетание широко встречается в меню современных баров и в барной публицистике как весенний вариант, где терпкий, слегка горьковатый вкус ревеня приходит на смену сладости лаймового кордиала.
Сам «Гимлет» восходит к британскому королевскому флоту второй половины XIX века, где джин смешивали с лаймовым соком, который изначально выдавали морякам для профилактики цинги. Слово «gimlet» как название напитка впервые зафиксировано в 1928 году, а самый ранний известный письменный рецепт появляется в книге The Savoy Cocktail Book в 1930 году — там указаны равные части джина и лаймового кордиала Rose's. По одной версии, распространению смеси среди экипажей способствовал военно-морской хирург контр-адмирал сэр Томас Гимлетт, по другой — название восходит к одноимённому острому буравчику для сверления. Источники приводят обе версии, не отдавая предпочтения ни одной. «Гимлет с ревенем» сохраняет эту структуру «джин плюс цитрус», но смещает определяющий кисло-сладкий элемент с лаймового кордиала на сироп из ревеня.
Частые вопросы
Что входит в «Гимлет с ревенем»?
Лондонский сухой джин, свежий лаймовый сок, сироп из ревеня и яичный белок, взбитые с дэшем креольского биттера и, по желанию, дэшем солевого раствора, а затем процеженные через мелкое ситечко в бокал купе. Сверху на пену капают ещё немного креольского биттера.
Как приготовить «Гимлет с ревенем»?
Взбейте лондонский сухой джин, свежий лаймовый сок, сироп из ревеня, яичный белок и дэш креольского биттера энергично со льдом, затем процедите через мелкое ситечко в охлаждённый бокал купе и капните на пену ещё биттера. Драй-шейк здесь не нужен: взбивайте всё сразу со льдом, и белок всё равно полностью взобьётся, если шейк по-настоящему сильный.
Чем «Гимлет с ревенем» отличается от классического?
Сиропом и пеной. В классическом «Гимлете» джин соединяют с подслащённым лаймовым кордиалом, а здесь сладость даёт сироп из ревеня с его терпкой, чуть горьковатой фруктовостью, к свежему лайму добавлен яичный белок, и коктейль выходит пенным. Это современная сезонная вариация без единого автора, а сам «Гимлет» возводят к британскому флоту второй половины XIX века.
