Коктейли с саке
Sake
Саке — японский сброженный напиток из риса, воды и рисового кодзи.
Крепость15 %
Чем заменить: Саке
Подойдёт другое сухое саке, один к одному. Из других напитков ближе всего херес фино или мансанилья: крепость похожая, около 15 %, вкус сухой и пикантный. Годится и свежее сухое белое вино без выдержки в дубе, но кислоты в нём в разы больше, так что напиток выйдет резче и жиже.
Виноградное вино
Кислоты в вине в 3–9 раз больше, чем в саке. А аминокислот, которые дают саке вкус умами, в нём гораздо меньше.
Другие восточноазиатские рисовые вина (например, хуанцзю)
Хуанцзю вроде шаосинского — около 14,5–17 % и часто слаще сухого саке. В шаосинском Kuaijishan около 23 г сахара на литр, в Gekkeikan — около 5. Солёное кулинарное шаосинское в напиток не годится.
Описание
Неразбавленное саке доходит до 18–20 % об., и перед розливом его обычно разбавляют водой — оттого в бутылке чаще 15.
Хранение
После вскрытия держите в холодильнике и используйте за неделю-две — свежесть уходит.
