Коктейли с соком сахарного тростника
Sugar cane juice
Сок сахарного тростника — сырой сок из давленых стеблей тростника, сладкий и нерафинированный.
Как использовать
Сырой отжатый тростник даёт чистую сладость с зелёной травяной гранью, какой нет ни у одного рафинированного сахара. Он естественно подходит к тики-коктейлям, напиткам в стиле «Кайпириньи» и всему, где есть ром агриколь, рядом с ромом, лаймом, имбирём и мятой.
Чем заменить: Сок сахарного тростника
Подойдёт замороженный или пастеризованный тростниковый сок в бутылке, один к одному. Если его нет, смешайте одну часть тростникового сиропа с тремя частями воды. В свежем соке около 20 % сахара, и смесь выйдет близкой по сладости, хотя без зелёной травянистой ноты. Одна часть сахарного сиропа 2:1 на три части воды даст ту же сладость вовсе без тростникового вкуса.
Тростниковый сироп
Густой тростниковый сироп, в Petite Canne около 72 % сахара. Неразбавленный он в разы слаще, так что разведите его, как сказано выше.
Сахарный сироп из тростникового сахара
Рафинированный сахар в воде: даёт сладость, но не травянистый вкус свежего сока. Неразбавленный он тоже сделает напиток намного слаще, так что разведите его так же, один к трём.
Хранение
Он начинает бродить через считаные часы после отжима, поэтому бары, которые с ним работают, отжимают его под заказ. В холодильнике он стоит до конца дня, а лёгкое покалывание пузырьков означает, что дрожжи уже взялись за дело.
