Коктейли с соусом табаско
Tabasco sauce
Табаско — фирменный американский соус чили на основе выдержанного красного перца табаско, соли и дистиллированного уксуса.
Как использовать
Им по каплям приправляют пикантные и томатные напитки: он добавляет остроту чили и уксусную кислинку, не прибавляя объёма. В «Кровавой Мэри» это обычный напарник вустерского соуса.
Чем заменить: Табаско
Подойдёт любой жидкий красный острый соус на уксусе. Crystal близок по жгучести, разве что чуть мягче, так что добавьте лишний дэш по вкусу. Louisiana Hot Sauce и Frank’s RedHot гораздо мягче, их понадобится в несколько раз больше, и с ними напиток выйдет солонее. Если острого соуса нет, маленькая щепотка кайенского перца даст жгучесть, но не уксусную кислинку.
Обычный острый соус
Табаско — один конкретный рецепт: перец табаско, выдержанный в дубовых бочках до трёх лет, с уксусом и солью. Другие соусы в луизианском стиле на выдержанном кайенском перце и уксусе тоже подойдут, только число дэшей поправьте на жгучесть, а густые и сладкие нет.
Шрирача и чили-пасты
Гуще и слаще: в шрираче около 10–15 г сахара на 100 г, а пасты добавляют плотность. Несколько капель дадут жгучесть, но сделают напиток гуще и слаще.
Описание
Перцы перетирают с солью и около трёх лет выдерживают в дубовых бочках, а потом смешивают с уксусом — отсюда и глубина соуса.
Хранение
Выдержанный, солёный и уксусный, он стоит годами и закрытым, и вскрытым. Меняется цвет — из яркого красного в бурый, — а жгучесть держится долго после того, как выветрился свежий перечный аромат.
