Коктейли с биттером из бобов тонка
Tonka bitters
Биттер из бобов тонка — крепкий коктейльный биттер с главным ароматом боба тонка. Добавляют его дэшами.
Крепость44 %Но в дэшах спирт роли не играет.
Как использовать
Тонка даёт ваниль и миндаль разом, всего в двух дэшах и без сахара. Такому биттеру самое место в «Олд фэшне», флипах и десертных напитках.
Чем заменить: Биттер из бобов тонка
Подойдёт другой биттер из бобов тонка, дэш в дэш, например Bob’s (35 %). В США бобы тонка запрещены в пищевых продуктах из-за кумарина, так что там такие биттеры найти трудно. Похожий вкус даст дэш ванильного биттера, например Bob’s Vanilla (33,4 %), и капля миндального экстракта на каждый дэш. Если в рецепте биттер помечен как необязательный, его можно пропустить.
Ароматический биттер
Биттер вроде «Ангостуры» пахнет прежде всего пряностями, а не ванилью и миндалём, как тонка. Дэш в дэш он подойдёт, но напиток выйдет пряннее.
Описание
Определяющая нота — бобы тонка, семена южноамериканского дерева Dipteryx odorata, богатые кумарином. В США кумарин запрещён как пищевая добавка, и это ограничивает и доступность, и легальное пищевое применение тонка в этой стране.
Хранение
Кумарин, отвечающий за аромат тонка, устойчив и долговечен. Держите закрытым и подальше от тепла — через годы вкус будет тем же. Осадок нормален и расходится от поворота бутылки.
