Unsalted butter
Несолёное сливочное масло — молочный жир, сбитый из сливок, без добавления соли.
Даёт напитку тёплую сливочную насыщенность и тело. В «Горячем роме с маслом» кусочек масла растворяют прямо в горячем напитке. Ещё на масле делают фэт-вошинг (настаивание на жире), чтобы ароматизировать дистиллят. Сочетается с выдержанным ромом, виски, пряностями и сахаром.
Солёное масло подойдёт один к одному: в сладком пряном горячем напитке эта соль только подчеркнёт вкус. Годится и топлёное масло или гхи, вкус выйдет чуть более ореховым. Если молочное нельзя, возьмите столько же кокосового масла: нерафинированное добавит кокосовую ноту.
Солёное масло
Масло с добавленной солью, по данным USDA около 1,3–1,6 % по весу, а в несолёном её почти нет.
Топлёное масло и гхи
Масло, из которого выпарили воду и удалили сухие вещества молока: почти 100 % жира, тогда как в сливочном — от 80 %. Тает прозрачным.
Завёрнутым в холодильнике оно лежит месяц, в морозилке — несколько. Масло тянет в себя запах всего, что стоит рядом: открытая пачка возле лука за сутки начнёт отдавать луком.
