Коктейли с ванильным сахаром
Vanilla sugar
Ванильный сахар — сахарный песок, ароматизированный ванилью, стручками или экстрактом.
Как использовать
Подслащивает и заодно добавляет ваниль — в самом напитке, на ободке или растворённым в сиропе. Идёт в десертные, кофейные и кремовые коктейли, хорош рядом с выдержанным ромом и тёплыми специями.
Чем заменить: Ванильный сахар
Подойдёт обычный сахар в том же количестве плюс капля ванильного экстракта. Сироп растворять не нужно: на каждую барную ложку сахара, около 4 г, возьмите примерно 5,5 мл ванильного сиропа Monin. Сахарного сиропа 2:1 берите по 5 мл на барную ложку и добавьте каплю экстракта. Мелкий белый сахар обычно растворяется, если энергично встряхнуть шейкер, а крупный коричневый — часто нет.
Ванилиновый сахар
Сахар с синтетическим ванилином вместо ванили, пахнет он примерно вдвое сильнее: у Dr. Oetker один пакетик такого сахара равен двум пакетикам ванильного. Возьмите вдвое меньше и доберите сладость обычным сахаром, вкус будет площе, но в коктейле разницу заметить трудно.
Ванильный сироп
Тот же сахар, только уже растворённый, так что крупинок не останется: у Monin 23 г сахара на 30 мл. В холодном напитке из шейкера это самая удобная замена.
Хранение
В сухой закрытой банке стоит годами: это сахар хранит ваниль, а не наоборот. Единственный настоящий враг — сырость, от неё смесь спекается.
