Коктейли с биттером из грецкого ореха
Walnut bitters
Биттер из грецкого ореха — коктейльный биттер, главный вкус которого — грецкий орех. Его добавляют понемногу, дэшами, ради орехового акцента.
Крепость: В бутылке высокая, но в дэшах роли не играет: у разных производителей она слишком разная, чтобы назвать одну цифру.
Как использовать
Тёплый ореховый аромат в двух дэшах и без сладости — этим он и отличается от орехового ликёра. Ему подходят «Олд фэшн», коктейли в духе «Манхэттена» и кофейные напитки.
Чем заменить: Биттер из грецкого ореха
Подойдёт любой другой биттер из ореха, дэш в дэш, например Fee Brothers Black Walnut на чёрном орехе. Если его нет, барная ложка ночино, итальянского ликёра на зелёных грецких орехах, даст вкус ореха, а с ним немного сахара и алкоголя. Можно обойтись и дэшем ароматического биттера, например «Ангостуры»: горечь останется, пропадёт только ореховая нота.
Ночино настаивают на зелёных грецких орехах. По нормам ЕС крепость у него от 30 %, сахара от 100 г на литр.
Другой ореховый биттер
Его делают и на других орехах, например на фундуке или пекане. Меняют дэш на дэш, и меняется только оттенок вкуса.
Хранение
Ореховый экстракт в спирте держится хорошо: масла, которое прогоркло бы на кухне, в бутылке биттера сколько-нибудь заметного количества нет. Ждите медленного потемнения цвета и никакой существенной потери характера.
