Коктейли с пастой васаби
Wasabi paste
Паста васаби — острая зелёная приправа из тёртого корневища васаби.
Как использовать
Хватит мазка на кончике ложки. Сначала разведите её в небольшом количестве жидкости: комок пасты в шейкере не расходится и целиком достаётся одному невезучему глотку. Острота тут в носу, а не на языке: она прочищает пазухи и проходит, поэтому пикантный напиток принимает её, не становясь жгучим. Васаби сочетается с водкой, огурцом, цитрусом и соей.
Чем заменить: Паста васаби
Подойдёт готовый хрен, один к одному: остроту ему даёт то же вещество, аллилизотиоцианат. Он грубее и с уксусом и солью, так что процедите напиток через ситечко и будьте готовы, что он выйдет чуть резче. Щепотка острого горчичного порошка тоже даст жгучесть, но и вкус горчицы.
Настоящий васаби
Тёртое корневище эвтремы японской. Острота у него быстро проходит, и остаётся мягкий зелёный вкус, а свеженатёртый васаби слабеет примерно за 15 минут. Если он есть, берите его один к одному и натирайте прямо перед приготовлением.
Хрен
Armoracia rusticana — основа большинства паст васаби в тюбиках: на британской этикетке пасты S&B указано 31,7 % хрена и 4,5 % васаби. Вкус у хрена грубее и землистее, чем у настоящего васаби.
Хранение
Храните в холодильнике плотно закрытой и после вскрытия расходуйте быстро. Жгучее вещество летучее и начинает выветриваться, едва тюбик вскрыт: настоящий тёртый васаби теряет остроту за считаные минуты, оттого в ресторанах его и трут прямо у стойки.
