Коктейли с жёлтым болгарским перцем
Yellow bell pepper
Жёлтый болгарский перец — сладкая, неострая разновидность Capsicum annuum с нулевой остротой по шкале Сковилла.
Как использовать
Разминайте или отжимайте под заказ: весь смысл в аромате, а он выветривается за час, и отжатый сок медленно темнеет. Он даёт бледно-золотой цвет и мягкую овощную сладость безо всякой жгучести — этим и отличается от любого чили. С ним хорошо сочетаются текила и огурец, а кинза не даёт перечному напитку отдавать одной лишь зеленью.
Чем заменить: Жёлтый болгарский перец
Подойдёт красный или оранжевый болгарский перец, один к одному: он так же спел, так что изменится в основном цвет. Зелёный перец недозрелый, менее сладкий и отдаёт травой. Если в рецепте перец помечен как необязательный, его можно и пропустить.
Острый перец
В остром перце есть капсаицин, которого в болгарском нет вовсе: даже у халапеньо 2,5–8 тысяч единиц по шкале Сковилла, у болгарского — ноль. Напиток станет жгучим, так что берите ломтик, только если нужна острота.
Красный и оранжевый сладкий перец
Разные сорта того же сладкого перца, и каждый в своём цвете уже полностью спелый, жёлтый — не ранняя стадия красного. Углеводов в них по USDA почти поровну, 6,6–6,7 г на 100 г.
Хранение
Целый перец лежит в холодильнике неделю и дольше, а сдаёт со стороны плодоножки. Нарезанный вянет за сутки-двое. Отжатый сок не доживёт до следующей смены, поэтому его отжимают под заказ.
