Коктейли с душистым перцем
Allspice
Душистый перец — сушёная незрелая ягода пименты, одна пряность со вкусом, похожим на смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики.
Как использовать
Это одна ягода, а не смесь, и знать это стоит до того, как тянуться за тремя банками. Давите её прямо перед делом — готовый молотый перец быстро выдыхается, — а в настой кладите целой, чтобы потом легко вынуть.
Чем заменить: Душистый перец
Подойдёт молотый душистый перец, но он сильнее целых горошин и делает напиток мутным, так что добавляйте по маленькой щепотке и процедите кувшин. Из целых пряностей ближе всего гвоздика, эфирного масла в ней примерно в пять раз больше, так что берите один бутон вместо нескольких горошин и пробуйте.
Перец пименто
Сладкий красный перец, к душистому перцу отношения не имеет, общее название идёт от испанского слова «перец». Заменой он не будет.
Пименто-дрэм
Ликёр на душистом перце и роме, например St. Elizabeth крепостью 22,5 %. Барная ложка на кувшин даст пряность, но добавит сахар и алкоголь, так что добавляйте понемногу и пробуйте.
Хранение
Целые ягоды лежат месяцами в закрытой банке без света и легко давятся дном стакана. Молотый выдыхается куда быстрее, и первой уходит гвоздичная нота, после чего остаётся плоский запах одной корицы.
