Коктейли с анисовым ликёром
Anisette liqueur
Анисовый ликёр (анизетт) — бесцветный сладкий ликёр со вкусом аниса, популярный в Средиземноморье.
Крепостьоколо 25 %
Как использовать
Барная ложка приправит напиток анисом, не заявляя о себе. От 20 мл и выше он выходит вперёд, и напиток становится анисовым. От воды он мутнеет — масло выпадает из раствора, — и это стоит знать до того, как налить его в то, что задумано прозрачным. С ним хорошо работают цитрус, кофе и другие анисовые напитки.
Чем заменить: Анисовый ликёр
Ближе всего испанский сладкий анис (anís dulce), например Chinchón dulce или Anís del Mono dulce. Он крепче классического французского анизетта вроде Marie Brizard: 35–40 % против 25 %, так что берите его примерно на треть меньше. Подойдёт и самбука, при 38–40 % её тоже нужно на треть меньше. Можно подсластить пастис: 2 части пастиса на 1 часть сиропа 2:1 дают около 30 % и 300 г сахара на литр. Такой смеси берите чуть меньше. Если анизетт в рецепте только подслащивает абсент, на каждые 10 мл анизетта возьмите от половины до целой барной ложки сиропа.
Французский анисовый напиток с экстрактом корня солодки, по правилам ЕС не меньше 40 % (у Ricard 45 %). Сахара в нём меньше 100 г на литр, поэтому на вкус он гораздо суше анизетта.
Бесцветный итальянский анисовый ликёр: по правилам ЕС не меньше 38 % и не меньше 350 г сахара на литр.
Его перегоняют с полынью, анисом и фенхелем, обычно 55–72 % и без сахара. Годится только каплями ради аромата, а не вместо анизетта.
Хранение
Закрытым он стоит годами, открытым — тоже долго, но на холоде анетол выходит из раствора и бутылка мутнеет. Это обратимо и безвредно. Необратимо другое — вред от солнца, так что светлой полки избегайте.
