Коктейли с берёзовым соком
Birch water
Берёзовый сок — водянистый сок берёзы, собираемый из ствола ранней весной.
Как использовать
Чистый мягкий разбавитель с едва заметной древесно-минеральной нотой и почти без сахара — он ценен там, где сироп или сок утяжелили бы напиток. Сочетается с джином, водкой, цитрусом и зелёными травами, и именно его берут за основу, когда нужен сухой лонг-дринк. Сезон короткий: сок идёт несколько недель ранней весной, а всё остальное время он продаётся пастеризованным.
Чем заменить: Берёзовый сок
Кленовый сок подойдёт один к одному: его тоже собирают весной, он только слаще. Годится и кокосовая вода, около 2,6 г сахара на 100 г, с лёгким кокосовым вкусом. На крайний случай подойдёт простая негазированная вода: берёзовый сок почти не сладкий, и напиток потеряет только лёгкую древесную ноту.
Берёзовый сироп
Берёзовый сок, уваренный до густого тёмного сиропа с лёгким привкусом мелассы. Это подсластитель, сок он не заменит.
Кленовый сок
Его собирают с клёна так же, как берёзовый, но сладость в нём в основном от сахарозы, а в берёзовом — от глюкозы и фруктозы. В напитке разница почти не слышна.
Хранение
Сырой сок живой: в холодильнике он держится сутки-двое, а дальше начинает бродить — потому его так часто и продают пастеризованным или консервированным. Пакет стоит до даты и после вскрытия — в холодильник.
