Коктейли с кокосовой водой
Coconut water
Кокосовая вода — прозрачная жидкость из полости молодого кокоса, лёгкая и слегка сладковатая.
Как использовать
Она даёт объём и смягчает крепкий дистиллят, почти не добавляя плотности, — этим и отличается от всех прочих кокосовых продуктов на полке. Наливают от 30 до 90 мл: ближе к 30 мл она просто удлиняет напиток, ближе к 90 мл становится его основой. Сахара она вносит от 2,6 до 6 г на 100 мл, смотря по источнику: меньше, чем в газировке, но не ноль, так что объём она даёт с лёгкой сладостью, а не без неё. Она разом чуть сладкая и чуть солоноватая, поэтому лонг-дринку на ней сахара нужно меньше, чем на воде.
Чем заменить: Кокосовая вода
Подойдёт другая кокосовая вода, один к одному: в покупной около 3–6 г сахара на 100 г. В Vita Coco Original добавлено немного сахара, меньше 1 %. Если её нет, на каждые 60 мл воды возьмите маленькую щепотку соли и половину барной ложки сиропа 2:1. Объём и лёгкая солоноватость будут, а кокоса нет. Подойдут и кленовая вода или берёзовый сок, они менее сладкие. В кленовой воде около 2 г сахара на 100 г, в чистом берёзовом соке ещё меньше.
Кокосовое молоко и сливки
Их отжимают из мякоти, они густые и жирные: в консервированном кокосовом молоке около 17–21 % жира. Заменой они не будут: длинный лёгкий напиток станет сливочным.
Кокосовый крем
Подслащённые кокосовые сливки вроде Coco López, около 46 г сахара и 15 г жира на 100 г. Для замены кокосовой воды он слишком густой и сладкий.
Хранение
После вскрытия держат в холодильнике и расходуют за сутки-двое. Портится она быстро и внезапно: помутнение, кисловатый запах, иногда лёгкие пузырьки — в произвольном порядке. Свежая, прямо из ореха, ароматнее любой пакетированной и хранится часы, а не дни, потому что ферменты, из-за которых она буреет, ещё активны.
