Cherry juice
Вишнёвый сок — несброженный сок из вишни, от сладкой до кислой в зависимости от сорта.
Что сок делает в напитке, зависит от сырья. Вишнёвый даёт кислоту, и на нём одном можно сделать сауэр, а черешневый даёт цвет и сахар, и к нему нужен лимон. Сок в бутылках почти всегда из чего-то одного, но на лицевой этикетке об этом пишут редко. Хорошо сочетается с бренди и выдержанным виски, а цитрус рядом обязателен, иначе вкус будет как у сиропа.
Подойдёт другой вишнёвый сок, один к одному: из кислых сортов напиток выйдет резче, из тёмных сладких — слаще. Из других соков ближе всего гранатовый, один к одному: цвет похожий, а сахара около 12,6 г на 100 г. Почти столько же, 12 г, в вишнёвом соке из кислых сортов. Чистый клюквенный сок гораздо кислее, поэтому добавьте сироп, начиная с барной ложки на 45 мл, и пробуйте.
Сок кислой вишни
Из кислой вишни (Prunus cerasus), например сорта Монморанси: кислоты в ней примерно вдвое больше, чем в черешне, а сахара в самих ягодах меньше. Если заменить один к одному, напиток выйдет кислее, немного сиропа это выровняет.
Вишнёвый сироп и кордиалы вроде гренадина
Подслащённые концентраты: в вишнёвом сиропе Monin 25 г сахара на 30 мл и нет вишнёвого сока, сиропы вроде гренадина такие же. В той же мере они дают примерно в семь раз больше сахара, чем сок, так что берите одну-две барные ложки, а объём доберите водой.
Свежий сок стоит в холодильнике день-два и выдыхается раньше, чем портится. Бутылочный хранится до срока годности, а после вскрытия — в холодильнике. Открытый неподслащённый сок, если о нём забыть, незаметно начинает бродить.
