Коктейли с шоколадным сиропом
Chocolate syrup
Шоколадный сироп — текучий сироп со вкусом какао. Молочного в нём нет вовсе: это какао и сахар в воде, а загущают его только камедью — поэтому он и остаётся жидким.
Как использовать
Сладость и шоколад одним движением, а жира почти нет — поэтому в холодном напитке он расходится там, где соус осел бы на дно. Размешивайте его в основе до льда: он плотнее остального в бокале. Ещё им чисто рисуют по внутренней стенке для слоистого вида, а компания ему — мята, выдержанный ром и виски.
Чем заменить: Шоколадный сироп
Подойдёт покупной шоколадный сироп, один к одному, например Hershey’s или Monin. Свой сварить просто: 28 г какао-порошка, 3 стакана сахара и 2 стакана воды кипятите 3 минуты, затем добавьте ¾ чайной ложки ванильного экстракта. В холодильнике сироп хранится месяц. Годится и крем-де-какао: сахара в нём примерно вдвое меньше, зато есть алкоголь, так что попробуйте и при необходимости добавьте немного сахарного сиропа.
Шоколадный соус
Обычно это шоколад со сливками, часто ещё и с маслом, поэтому он гуще и жирнее и в холодный напиток вмешивается плохо.
Значение слова разное: в США cordial — это ликёр, а в Британии — сладкий концентрат. Прежде чем менять, проверьте, что имеет в виду рецепт.
Хранение
Магазинная бутылка держится месяцами, а после вскрытия её ставят в холодильник. Домашний — это какао, сахар и вода, и консервирует его только собственный сахар, причём слабо: какао-частицы дают бактериям больше пищи, чем простой сироп. Две недели в холоде, и какао за это время оседает, так что перед тем как отмерить, его встряхивают.
