Шоколадный олд фэшн
Chocolate Old Fashioned
Стир ∙ 3 мин ∙ 23,5 % алк. ∙
«Шоколадный олд фэшн» — вишнёвый бурбон размешивают с кальвадосом и шоколадным сиропом. Десертная вариация классики.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Перемешайте в смесительном стакане все ингредиенты со льдом: Вишнёвый бурбон 35 млКальвадос 35 млШоколадный сироп 20 млАнгостура биттер 1 дэш
- Процедите в бокал со льдом (лучше на крупный кубик или кусок глыбового льда)
- Украсьте кусочком шоколада
Советы
- Перемешивайте бурбон, кальвадос, шоколадный сироп и биттер на одном крупном кубике около 5 см примерно 20–30 секунд: сироп полностью разойдётся без лишнего разбавления.
- Слегка прогрейте шоколадный сироп или добавляйте его первым, чтобы он ровно растворился в спиртах: иначе на дне бокала останется сиропный слой.
История
«Шоколадный олд фэшн» — современная ароматизированная вариация «Олд фэшн», одного из старейших именных коктейлей Америки. История самого «Олд фэшн» спорна: барные историки возводят базовый стиль к началу XIX века — крепкий алкоголь, сахар, вода и биттер. При этом термин old-fashioned cocktail встречается в печати с 1880 года, а самый ранний известный рецепт под этим названием опубликован в Чикаго в 1888-м. Широко растиражированная клубная легенда, впервые изложенная на бумаге в 1930-х годах управляющим баром отеля Waldorf-Astoria Альбертом Стивенсом Крокеттом (Albert Stevens Crockett), приписывает изобретение напитка бармену клуба Pendennis в Луисвилле, штат Кентукки, который якобы создал его между 1889 и 1895 годами для дистиллятора бурбона полковника Джеймса Э. Пеппера (James E. Pepper), а тот впоследствии популяризировал коктейль в нью-йоркском Waldorf-Astoria. Барные историки, включая Дэвида Вондрича (David Wondrich), считают эту версию о происхождении в клубе Pendennis мифом: рецепты «старомодного виски-коктейля» уже ходили несколькими десятилетиями раньше в Чикаго, Цинциннати и Нью-Йорке. Несмотря на споры, в 2015 году Луисвилл официально объявил «Олд фэшн» своим городским коктейлем.
У самого «Шоколадного олд фэшн» отдельной задокументированной истории создания нет — это просто современная вариация классического шаблона, где часть подсластителя, вместо обычного сахара из оригинала, заменяют шоколадом, обычно в виде ликёра, сиропа или биттера.
Частые вопросы
Как делают «Шоколадный олд фэшн»?
Размешивают вишнёвый бурбон, кальвадос, шоколадный сироп и ангостуру со льдом около 20–30 секунд, пока сироп полностью не разойдётся. Затем процеживают в бокал рокс на один крупный кубик льда и украшают кусочком шоколада. Сироп добавляйте первым или слегка прогрейте: холодный густой сироп оседает слоем на дне.
Что входит в «Шоколадный олд фэшн»?
Вишнёвый бурбон, кальвадос, шоколадный сироп и ангостура. Это десертная вариация классического «Олд фэшн»: вместо сахара и воды сладость даёт шоколадный сироп, а кальвадос добавляет яблочную ноту к вишнёвому бурбону. Подают на крупном льду в бокале рокс с кусочком шоколада, крепость в бокале около 23,5 %.
Чем «Шоколадный олд фэшн» отличается от классического?
Основой и подсластителем. В классике это бурбон с сахаром и ангостурой, а здесь бурбон вишнёвый, к нему добавлен кальвадос, а сахар заменён шоколадным сиропом. Коктейль получается десертным и мягче по крепости, около 23,5 % в бокале, при этом остаётся размешанным и подаётся на крупном льду.
