Cinnamon stick
Палочка корицы — сушёная внутренняя кора коричного дерева, свёрнутая в трубочку. Её кладут целиком как ароматную пряность.
Палочка настаивается медленно и чисто — в этом её преимущество перед молотой: она отдаёт аромат сиропу или горячему тодди, не мутя их, и её можно вынуть, когда вкус станет таким, как нужно. Молотую корицу назад не заберёшь. С ней хорошо сочетаются яблоко, выдержанные дистилляты и мёд. Одна палочка, оставленная в горячем напитке, настаивает его всё время, пока его пьют.
Подойдёт молотая корица, примерно четверть чайной ложки на палочку. Она не растворяется, так что напиток из шейкера процедите через мелкое ситечко, а в кувшине она даст муть. Коричный сироп даст вкус вместе с сахаром: добавляйте его по барной ложке, а другой сироп, если он есть в рецепте, сократите на столько же. Если палочка нужна только для украшения, присыпьте напиток молотой корицей или обойдитесь без неё.
Кора кассии
Толстая твёрдая кора, свёрнутая в один-два завитка. В США палочка с надписью «корица» обычно и есть кассия. Она острее цейлонской и подойдёт один к одному.
Цейлонская корица
Тонкие, как бумага, слои, свёрнутые в трубочку, вкус мягче и душистее, чем у кассии. Для той же пряности её нужно чуть больше.
В закрытой банке без света палочки лежат годами — куда дольше молотой, потому что ароматное масло остаётся внутри свёрнутой коры. Палочка, которая при разломе больше не пахнет, своё отслужила.
