Коктейли с какао биттером
Cocoa bitters
Какао биттер — концентрированный ароматический биттер на какао, который добавляют в напитки дэшами как приправу. По сути, это то же самое, что шоколадный биттер.
Крепость43 %Высокая крепость, но в бокале почти незаметна: продукт добавляют лишь дэшами.
Как использовать
Дэш-другой добавляет глубину обжаренного шоколада коктейлям, которые перемешивают в смесительном стакане. Биттер хорошо сочетается с тёмными дистиллятами и сладким вермутом, поэтому уместен в «Манхэттене», «Олд фэшне» и «Бульвардье». Он задаёт аромат и отчётливую горечь, а не сладость, и его берут скупо, как любой биттер.
Чем заменить: Какао биттер
Шоколадный биттер подойдёт дэш в дэш, от марки к марке меняется только пряный фон за какао. Какао-биттер «Ангостура» сочетает какао с тёплыми пряностями и цитрусом, а шоколадный биттер The Bitter Truth добавляет ваниль и корицу. Если шоколадного биттера нет вовсе, барная ложка белого какао-ликёра вернёт шоколадную ноту, но добавит сахара, так что напиток выйдет чуть слаще.
Шоколадный биттер
Та же семья под другим названием: биттеры на какао, обычно крепостью 44–53 %. Вариант Fee Brothers сделан на глицерине, и алкоголя в нём совсем немного.
Биттер моле
Какао с корицей и другими пряностями, у Bittermens Xocolatl Mole 53 %. Подойдёт дэш в дэш и добавит пряного тепла.
Хранение
Какао-частицы растворяются не полностью, поэтому бутылка даёт осадок. Перед тем как отмерить дэш, бутылку аккуратно перекатывают, а не трясут: от тряски экстракт насыщается воздухом и дэшер начинает плеваться. В остальном стоит годами.
