Coriander bitters
Кориандровый биттер — коктейльный биттер, главный аромат которому даёт семя кориандра.
Во вкусе кориандрового семени одновременно есть цитрус и тёплая пряность, и двух дэшей хватает, чтобы добавить и то и другое в напиток на джине. Подходит для цитрусовых коктейлей и для всего, где уже есть пряности.
Другой кориандровый биттер, например Bob’s, подойдёт дэш в дэш. Если его нет, возьмите столько же дэшей апельсинового биттера. Добавьте маленькую щепотку раздавленных семян кориандра вместе с остальными ингредиентами и процедите напиток через ситечко. Биттер — лишь приправа, так что приблизительной замены хватит.
Апельсиновый биттер плюс щепотка кориандра
Кориандр уже входит в некоторые апельсиновые биттеры, например в Regans’, вместе с апельсиновой цедрой и кардамоном. Щепотка семян возвращает кориандру главную роль.
Семена кориандра, растёртые в сироп
Раздавленные семена, настоянные в сахарном сиропе и процеженные, дают аромат, а вместе с ним и сладость: в половине барной ложки около 2 г сахара. Если в напитке есть сахарный сироп, налейте его на столько же меньше.
Кориандровое семя сохраняет в спирте свою цитрусово-шалфейную ноту — куда лучше, чем свежая зелень держится на кухне. Закройте бутылку плотно, уберите её с солнечной полки — и через три года биттер будет работать так же.
