Crème de Framboise
Малиновый крем-ликёр (крем-де-фрамбуаз) — сладкий насыщенный ликёр из малины, настоянной на спирте. Слово «крем» здесь про высокое содержание сахара, а не про сливки.
Подойдёт «Шамбор» или другой малиновый ликёр, один к одному, иногда он чуть менее сладкий. Покупной малиновый сироп вроде Monin примерно вдвое слаще, поэтому берите его вдвое меньше, а крепость напитка немного упадёт. Замену можно собрать и самому: малиновый дистиллят (о-де-ви) и сироп 2:1 поровну дают около 20 % и 440 г сахара на литр. На крайний случай годится крем-де-кассис, только напиток сдвинется к чёрной смородине.
Обычный малиновый ликёр
По правилам ЕС в обычном ликёре должно быть не меньше 100 г сахара на литр, а в «крем-де» не меньше 250. На деле бутылки пересекаются: у «Шамбора» 250–280 г, у крем-де-фрамбуаз 260–400 г.
Малина выцветает быстрее почти всего на ликёрной полке. Первым уходит цвет, затем свежие верхние ноты, и остаются сладость и невнятная ягода. После вскрытия — в холодильник, и рассчитывайте на месяцы, а не на годы.
