Cucumber
Огурец — свежий сочный плод с мягким прохладным вкусом. Его используют ломтиками и соком, и это один из самых ходовых свежих ингредиентов на сайте.
Обычно два-три ломтика один раз придавливают, а если огурец в напитке главный, из него отжимают сок. Давите мягко: в кожице и семенном конце есть горечь, и при сильном нажатии она попадает в бокал. Горче всего конец у плодоножки. Огурец хорошо сочетается с джином, водкой, текилой, мятой и бузиной, а огуречная лента, прижатая к стенке бокала, отдаёт аромат всё время, пока пьют напиток.
Свежий огурец на 95 % состоит из воды и пахнет прохладной зеленью, и ни одна бутылка не даст того и другого сразу. Свежесть ближе всего вернёт медовая дыня того же веса, но она слаще: 8 г сахара на 100 г, у огурца 1,7 г. Если в напитке есть крепкая основа, замените около 15 мл её огуречной водкой или джином с выраженным огурцом, например Hendrick’s. В безалкогольном напитке запах дадут два дэша огуречного биттера — алкоголя в них ничтожно мало.
Солёный огурец
Он лежит в рассоле или уксусе и даёт соль и кислоту там, где свежий даёт воду и зелёный запах. В пикантном напитке это самостоятельный ингредиент, а свежий огурец он не заменит.
Огуречные сиропы и кордиалы
Чаще всего это сахарные сиропы с огуречным ароматизатором, а не отжатый огурец: в сиропе Monin 19 г сахара на 30 мл и есть лимонная кислота. Каждые 10 мл дают около 6 г сахара, как 7 мл сиропа 2:1. Если в рецепте есть другой сироп, на каждые 10 мл огуречного наливайте его на 7 мл меньше.
Храните целым в холодильнике и пускайте в дело за несколько дней. Разрезанный за сутки становится склизким со среза, так что режьте столько, сколько нужно. Выбирайте плотный по всей длине: мягкое место означает, что внутри он уже испортился.
