Коктейли с сиропом демерара
Demerara syrup
Сироп демерара — жидкий подсластитель, который готовят, растворяя в воде нерафинированный тростниковый сахар демерара, обычно в насыщенной пропорции 2:1.
Как использовать
Его делают из нерафинированного тростникового сахара, поэтому он подслащивает с лёгкой патоковой нотой, которой у белого сиропа нет: в «Олд фэшн» или «Дайкири» она различима, а патокой сироп при этом не отдаёт. В барах его чаще варят густым, два к одному, и тогда он подслащивает примерно вдвое сильнее на миллилитр — рецепту под обычный сироп его нужно вдвое меньше. Лучше всего он подходит к рому, виски и тики-коктейлям.
Чем заменить: Сироп демерара
Сделать его несложно: растворите сахар демерара в горячей воде, 2 к 1 по весу. В США Domino теперь продаёт этот же сахар под названием турбинадо. Белый сахарный сироп 2:1 подойдёт один к одному, пропадёт только лёгкая карамельная нота. Хороший сироп выйдет и из светлого коричневого сахара в той же пропорции. Если рецепт имеет в виду 2:1, а ваш сироп 1:1, берите его примерно в 1,4 раза больше, около 21 мл вместо 15.
Сахарный сироп
Белый сахар и вода, больше ничего. В барах его делают 1:1 или 2:1, так что проверьте, какой имеет в виду рецепт.
Гуммированный сироп
Сахарный сироп, загущённый гуммиарабиком, камедью акации: он плотнее и шелковистее. Small Hand Foods варит его на тростниковом сахаре, поэтому в нём есть и лёгкая нота патоки. Подойдёт один к одному.
Хранение
В холодильнике и закрытым, причём густой стоит дольше сиропа один к одному: воды в нём меньше, и жить в нём нечему. Месяц — реальный срок, а помутнение или нити означают, что сироп испортился.
