Амаретто сауэр (рецепт Джеффри Моргенталера)
Amaretto Sour (Jeffrey Morgenthaler recipe)
Кислый и сбалансированный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 16,4 % алк. ∙
«Амаретто сауэр» по рецепту Джеффри Моргенталера — сауэр на амаретто и бурбоне бочковой крепости, взбитый с лимоном, каплей сиропа демерара и яичным белком.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте без льда (драй-шейк) все ингредиенты: Амаретто 45 млБурбон 30 млЛимонный сок 20 млСироп демерара 5 млЯичный белок 10 мл
- Добавьте лёд и энергично взбейте
- Процедите через мелкое сито в стакан рокс со льдом
- Украсьте лимонным твистом
Советы
- Берите бурбон бочковой крепости: именно высокоградусный виски не даёт миндальной сладости стать приторной.
История
Эта версия принадлежит бармену Джеффри Моргенталеру из Портленда, штат Орегон, который опубликовал рецепт в своём блоге 9 февраля 2012 года под заголовком «Я делаю лучший амаретто сауэр в мире». В начале эпохи коктейльного ренессанса «Амаретто сауэр» — который тогда готовили из ликёра и кислой смеси — часто высмеивали и не воспринимали всерьёз.
Моргенталер решил вернуть коктейлю репутацию: добавил бурбон бочковой крепости для структуры и яичный белок для текстуры, превратив непопулярный напиток в то, что сегодня нередко называют современной классикой. Его рецепт по-прежнему тесно связан с работой в портлендском баре Clyde Common.
Частые вопросы
Как приготовить «Амаретто сауэр» по рецепту Моргенталера?
Взбивают дважды: в коктейле есть белок и цитрус, поэтому амаретто, бурбон бочковой крепости, лимонный сок, сироп демерара и яичный белок сначала взбивают без льда, чтобы белок поднялся пеной, а затем со льдом, чтобы охладить и разбавить. Процеживают в бокал рокс со льдом и украшают лимонным твистом. Берите бурбон бочковой крепости: именно высокоградусный виски не даёт миндальной сладости стать приторной.
Чем «Амаретто сауэр» Моргенталера отличается от классического?
Бурбоном и белком. Классический «Амаретто сауэр» — это ликёр и лимонный сок, из-за чего его долго считали приторным и несерьёзным. Портлендский бармен Джеффри Моргенталер (Jeffrey Morgenthaler) в 2012 году добавил бурбон бочковой крепости для стержня и яичный белок для текстуры. Рецепт он опубликовал в блоге под заголовком «Я делаю лучший амаретто сауэр в мире», и с тех пор его называют современной классикой.
