Коктейли с семенами фенхеля
Fennel seeds
Семена фенхеля — сушёные плоды фенхеля, ароматная пряность с лакрично-анисовым запахом.
Как использовать
Слегка раздавленные семена настаивают в сиропе или добавляют к другим специям ради анисово-травяной ноты. Хороши с джином, аперитивами, цитрусом и другими анисовыми вкусами. Достаточно щепотки.
Чем заменить: Семена фенхеля
Подойдёт анис, но он чуть сильнее и слаще, так что возьмите его меньше и добавляйте по вкусу. Звёздочка-другая бадьяна даст ту же лакричную ноту, только теплее. Годится и немного пастиса или другого анисового алкоголя, без настаивания.
Анис
Другое растение: главное вещество в обоих маслах — анетол, но в фенхеле есть ещё фенхон с хвойной нотой. Анис слаще и сильнее.
Пыльца фенхеля
Пыльца, просеянная с высушенных цветков того же растения: лакрица и цитрус с медовой сладостью, и стоит дорого. Добавляйте её щепотками, на вкус.
Хранение
Целые семена держат масло годами в закрытой банке, молотый фенхель выдыхается за месяцы. Прогрев на сухой сковороде оживляет старое семя лишь отчасти: если оно перестало пахнуть, оно перестало работать.
