Star anise
Бадьян — звёздчатый сушёный плод дерева иллициум, ароматная пряность с сильным анисовым запахом.
Одну звёздочку настаивают в сиропе, пунше или тёплом напитке, и она даёт анисово-пряный аромат, который всё время нарастает, — её лучше вынуть, чем оставить. Две звёздочки на маленькую партию перекроют напиток целиком. Бадьян сочетается с цитрусом, выдержанными дистиллятами, яблоком и другими тёплыми специями, и одной звёздочки достаточно: плавая в тодди, она продолжает отдавать аромат, пока напиток остывает.
Подойдёт анис: около ½ чайной ложки на одну звёздочку, в чайном пакетике или ситечке, чтобы семена потом вынуть. Годятся и семена фенхеля, вкус у них мягче. Немного пастиса или другого анисового алкоголя даст аромат сразу, настаивать не нужно.
Японский бадьян
Illicium anisatum: похож с виду, но ядовит и годится только для декора. В 2003 году американское FDA после случаев отравления предупреждало не пить чаи из бадьяна. Берите бадьян в отделе пряностей, а не в магазине декора.
Анис обыкновенный
Другое растение, но главное ароматическое вещество то же — анетол. Вкус проще, без древесного тепла бадьяна.
Целые звёздочки лежат месяцами в закрытой банке без света и держат аромат куда лучше молотого. Звёздочка, которая перестала пахнуть, сиропу уже ничего не отдаст.
