Filter coffee
Фильтр-кофе — кофе, приготовленный самотёком, когда горячая вода один раз проходит через молотый жареный кофе в бумажном, металлическом или тканевом фильтре.
Служит основным объёмом жидкости в длинных и холодных кофейных напитках и даёт им цвет, вкус обжарки и яркую кислинку. Если кофе — основа напитка, его берут 60–120 мл, если акцент — 15–30 мл. Сладости в нём нет, поэтому сахар или сироп добавляют отдельно.
Разбавьте эспрессо горячей водой: 1 часть эспрессо на 6–8 частей воды даст кофе примерно той же крепости, что фильтр. Обычный американо 1:3 примерно вдвое крепче: для шота в 15 мл это годится, а для длинного горячего напитка нет. Подойдёт и растворимый кофе по норме с банки, у Nescafé это 1,8 г на 200 мл.
Эспрессо
Экстракта в нём около 8–12 %, а в фильтр-кофе примерно 1,2–1,5 %, то есть он в шесть–десять раз крепче. Один к одному он перекроет всё остальное.
Его настаивают в холодной воде 8–24 часа, часто как концентрат. Концентрат разбавляют примерно двойным объёмом воды. pH у него тот же, что у горячего кофе, но общей кислоты меньше, поэтому вкус мягче. Разбавленный, а для горячего напитка и подогретый, он подойдёт один к одному.
Лучше пить свежесваренным — при хранении в горячем виде за час-другой становится несвежим и горчит.
