Коктейли с киви
Fresh kiwi fruit
Киви — небольшой фрукт с коричневой кожицей и ярко-зелёной мякотью с мелкими чёрными семечками.
Как использовать
Очистите киви краем ложки и разминайте мягко: мякоть сразу отдаёт сок, а если давить сильно, чёрные семечки перетрутся и разойдутся по напитку. Кислинка у него зелёная, тропическая, и помогать ей почти не нужно. Обычно берут один плод, в короткий напиток — половину. В зелёном киви есть актинидин, фермент, который расщепляет белок. Он створаживает молочные продукты (разрушает казеин, поэтому его и изучают как молокосвёртывающее средство) и вовсе не даёт застыть желатину. Киви хорошо сочетается с джином, водкой и ромом, а лайм обязателен: кислинка у киви есть, но на сауэр в одиночку её не хватит.
Чем заменить: Киви
Подойдёт золотистое киви (например, SunGold) один к одному, но оно слаще, и напиток выйдет мягче. Если не хватит кислинки, добавьте немного лаймового сока. Годится и пюре из киви: у Boiron оно из чистого зелёного киви сорта Хейворд, половину плода заменят 40–50 г пюре, целый плод — 70–110 г.
Золотистое киви
Киви с жёлтой мякотью из Actinidia chinensis: в SunGold 12,3 г сахара на 100 г против 9 г в зелёном. Фермента, расщепляющего белки, в нём меньше половины того, что в зелёном, поэтому со сливками оно безопаснее.
Киви-ягода
Мелкое киви с гладкой кожицей, Actinidia arguta, его едят целиком, с кожицей. Фермент, расщепляющий белки, у него обычно гораздо сильнее, чем у зелёного киви, так что в напиток со сливками его не берите, а ради вкуса подойдёт.
Хранение
Твёрдые плоды дозревают при комнатной температуре и быстрее — рядом с бананом или яблоком. Спелые живут в холодильнике несколько дней. Готовность проверяют пальцем: спелое киви поддаётся так же, как спелый персик.
