Коктейли с тёртым мускатным орехом
Freshly grated nutmeg
Мускатный орех — тёплая ароматная пряность, семя тропического дерева. Его натирают в порошок прямо перед использованием.
Как использовать
Трите его поверх готового напитка, а не в него: аромат здесь — летучее масло, оно держится на поверхности и достаётся носу раньше первого глотка, а размешанное почти пропадает. Несколько движений по мелкой тёрке — и хватит. Его берут к сливкам, выдержанным дистиллятам и кофе, а флип или «Бренди Александр» без него — незаконченный напиток.
Чем заменить: Тёртый мускатный орех
Подойдёт молотый мускатный орех, только возьмите чуть больше и попробуйте. Душистый перец или гвоздика тоже годятся, но щепотку берите поменьше: они резче. В сладком напитке выручит и корица, хотя вкус будет коричным, а не мускатным.
Мацис (мускатный цвет)
Кружевная оболочка того же семени. Мацис продают пластинками или молотым. Одни считают его мягче муската, с перечной нотой, другие — крепче, так что начните с половины щепотки и попробуйте.
Молотый мускатный орех
В открытой банке он быстро выдыхается, а целый орех хранит аромат годами.
Хранение
Целые орехи лежат годами в закрытой банке и сохраняют силу, потому что масло заперто внутри семени. Молотый выдыхается за несколько месяцев. Берите целыми, держите тёрку рядом с банкой — разницу видно прямо в бокале.
