Ginger bitters
Имбирный биттер — крепкий ароматический биттер на основе свежего имбиря, с резким, жгучим горько-сладким характером.
Добавляют дэшами, чтобы придать напитку жгучую имбирную пряность и лёгкую горчинку без сладости и разбавления. Хорошо работает в напитках в стиле «Московского мула» и с ромом, а также оживляет коктейли на основе цитрусовых или яблока.
Подойдёт другой имбирный биттер, например Hella или Bob’s, в том же количестве дэшей. Если и его нет, смешайте дэш ароматического биттера вроде ангостуры с несколькими каплями свежего или бутилированного имбирного сока. Биттер даст горечь, сок — жгучесть. Барная ложка имбирного сиропа тоже даст жгучесть, но добавит около 3 г сахара: сироп, если он есть в рецепте, убавьте примерно на ¾ барной ложки.
Свежий имбирь, размятый
Жгучесть и свежий аромат без горечи и алкоголя: на порцию хватит тонкого кружка, а напиток процедите через мелкое ситечко.
Имбирный сироп
Имбирная жгучесть вместе с сахаром, у Monin около 20 г на 30 мл: берите его барными ложками и учтите, что напиток выйдет слаще.
Гингерол и родственные ему соединения устойчивы, так что жгучесть и аромат держатся годами. Следить стоит лишь за осадком: на холоде имбирный экстракт может дать лёгкую муть — она безвредна и исчезает, когда бутылка согреется.
