Jasmine cordial
Жасминовый кордиал — подслащённый и подкислённый настой цветков жасмина: душистый, тонкий и легко перебивающий всё, что рядом. Кислота и делает его кордиалом, а не сиропом.
Кордиал даёт сладость и цветочную верхнюю ноту, которая хорошо сочетается с джином, цитрусом и игристыми напитками, а также с лимоном, бузиной и мёдом. При переборе жасмин даёт мыльный привкус, и это единственное, за чем стоит следить.
Лучшая замена — домашний кордиал, и сделать его легко. Заварите 10 г жасминового чая в 360 мл горячей воды на 5 минут и процедите. Растворите в тёплом настое 100 г сахара, 9 г лимонной и 4,5 г яблочной кислоты, храните в холодильнике и наливайте один к одному. В медово-жасминовом сиропе Monin 23 г сахара на 30 мл и нет кислоты. Берите его примерно втрое меньше и добавьте несколько капель лимонного сока.
Жасминовый чай
Чай, обычно зелёный, ароматизированный цветками жасмина, без сахара и кислоты. Он даёт только аромат, так что заварите его покрепче и добавьте сироп и лимонный сок по вкусу.
Кордиал из бузины
Тоже цветочный кордиал, но из бузины и гораздо слаще: около 420–460 г сахара на литр. Начните с половины нормы и доведите по вкусу.
Жасминовый кордиал — самый нестойкий из цветочных: аромат и есть весь продукт, и в холодильнике он не сохраняется, а постепенно слабеет. Варите понемногу, держите холодным и закрытым, расходуйте за две недели.
