Коктейли с киршвассером
Kirschwasser
Киршвассер — прозрачный вишнёвый бренди, о-де-ви: его перегоняют из целой сброженной вишни вместе с косточками и разливают без сахара и без бочки.
Крепость40–45 %Изредка швейцарские розливы крепче. Регламент ЕС ставит нижнюю границу фруктового дистиллята на 37,5 % и разрешает небольшую округляющую добавку сахара, до 18 г/л. Качественные розливы этой поблажкой не пользуются и остаются совершенно сухими.
Чем заменить: Киршвассер
Подойдёт другой кирш, один к одному: у большинства 40–45 % и почти без сахара. Если кирша нет, возьмите сливовый или абрикосовый о-де-ви: такой же сухой и крепкий, с тем же миндальным тоном от косточек, только фрукт другой. Проверьте этикетку: Kirsch Likör — сладкий вишнёвый ликёр, а не кирш.
Мараскино / сладкий вишнёвый ликёр
У «Люксардо Мараскино» 32 % и около 350 г сахара на литр, у Cherry Heering 24 % и 300 г. Каждые 10 мл дают почти столько же сахара, сколько барная ложка сиропа 2:1. Если берёте такой ликёр, налейте половину меры, а сироп, если он есть в рецепте, сократите.
Описание
Вишню закладывают в брожение раздавленной, вместе с косточками, и горьковато-миндальная нота в бокале идёт именно от косточек, а не от самой мякоти. В дерево не попадает ничего: кирш отдыхает в стекле или стали, потому что дуб задавил бы столь тонкий вишнёвый аромат. Его главный коктейль — «Роз»: сухой вермут и кирш, две части к одной, с дэшем малинового сиропа, а во многих поздних версиях — сиропа из красной смородины. Коктейль подавали в баре «Чатем» в Париже около 1919 года. Дэвид Эмбери, чья книга «The Fine Art of Mixing Drinks» (1948) до сих пор остаётся основополагающим и весьма категоричным текстом, отстаивал обратную пропорцию — три-четыре части кирша на одну вермута. Так напиток выходит суше и куда ароматнее.
Хранение
Сахара и дерева в нём нет, поэтому открытая бутылка меняется очень медленно, и морозилка ей не вредит. Единственное, что стоит сделать, — перелить последнюю треть в тару поменьше: фруктовый аромат в итоге выдыхается не от времени, а от воздуха над дистиллятом.
