Lapsang souchong tea
Лапсанг сушонг — китайский чёрный чай, листья которого подсушивают над сосновым дымом.
Дым сидит в самом листе, поэтому даже короткая заварка выходит дымной, а долгая — пепельницей. Двух минут довольно, и второй пролив заварке уже не нужен. Он даёт напитку костровой аромат без всякого алкоголя, оттого и попадает в безалкогольные и слабоалкогольные меню. Его дым сочетается с виски и тёмными сахарами, а в коктейле, рассчитанном на торфяной дистиллят, чай может его заменить.
Ближе всего обычный чёрный чай той же крепости заварки и капля-другая жидкого дыма: добавляйте по капле и пробуйте. Жидкий дым — конденсат древесного дыма в воде, он даёт почти только запах дыма. Если в напитке есть крепкий алкоголь, дым даст и барная ложка торфяного виски с Айлы вместо части основы.
Некопчёный лапсанг сушонг
Тот же чай с тех же гор Уишань, высушенный как обычный чёрный чай, без соснового дыма. При замене один к одному чай в напитке останется, а дыма не будет.
Копчёные чайные смеси
Смеси вроде «Русского каравана» соединяют лапсанг с другими чаями, поэтому дым в них мягче, а в некоторых вариантах лапсанга нет вовсе. Если взять смесь один к одному, дыма будет меньше, так что проверьте, есть ли лапсанг в составе.
Насыщенность задают расстоянием до жара и временем копчения, а «сушонг» — это нижний, грубый лист. Бывает и версия вовсе без копчения.
Сухой лист в закрытой банке хранится месяцами и пропитывает запахом весь шкаф, так что держите его подальше от всего, что собираетесь пить. Заваренный держится в холодильнике день-два, и дым переживает сам чай.
