Коктейли со стеблем лемонграсса
Lemongrass stem
Стебель лемонграсса — нежная нижняя часть стебля тропической травы с лимонным ароматом.
Как использовать
Берут бледную нижнюю часть стебля, сантиметра три-пять, а деревянистую верхушку оставляют для сиропа, где долгое настаивание успеет из неё что-то вытянуть. Перед закладкой стебель расплющивают: аромат заперт в клетках, и сначала их надо порвать. Он даёт лимон без кислоты, и это стоит запомнить: напиток может пахнуть цитрусом и всё равно нуждаться в лайме.
Чем заменить: Стебель лемонграсса
Подойдёт паста из лемонграсса: вместо 3 см стебля начните с чайной ложки пасты, попробуйте, а готовый напиток процедите, в пасте бывают масло и соль. Годится и сушёный лемонграсс: чайная ложка порошка заменяет целый стебель, так что хватит маленькой щепотки. Проще всего взять полоску лимонной цедры, но вкус выйдет просто лимонным: в масле лемонграсса в основном цитраль, а в лимонной цедре его мало.
Восточноиндийский лемонграсс
Cymbopogon flexuosus выращивают в основном ради масла для парфюмерии и мыла. Он съедобен, и в напитке его можно брать так же, но на кухню обычно продают C. citratus.
Цитронелла
Её растят ради масла для свечей, репеллентов и мыла, и пахнет она цитронеллалем и гераниолом, а не лимонным цитралем. Как кухонную траву её почти не продают, так что не берите.
Описание
Концентрированное эфирное масло, большая часть которого — цитраль, есть только в бледной нижней части стебля Cymbopogon citratus, поэтому берут именно её. Жёсткую верхнюю часть обычно разминают для настаивания, а потом выбрасывают.
Хранение
Завёрнутым в холодильнике он лежит пару недель, а подсыхать начинает со среза. Заморозку переносит лучше почти любой травы, но резать его надо до неё: замороженный стебель не поддаётся ножу, а оттаявший становится вялым.
