Коктейли с пюре из ананаса
Pineapple purée
Пюре из ананаса — измельчённая в блендере и процеженная мякоть. По сравнению с соком оно гуще и плотнее.
Как использовать
Его энергично взбивают в шейкере для тики и тропических коктейлей: пюре даёт напитку тело и мягкую стойкую пену. Это не просто акцент, а полноценная часть напитка и по вкусу, и по текстуре, поэтому наливайте его щедро, а не понемногу.
Чем заменить: Пюре из ананаса
Пробейте в блендере до гладкости свежий ананас или консервированный в собственном соку и протрите через сито. Такое пюре подойдёт один к одному. В ананасе, консервированном в соку, около 14 г сахара на 100 г, почти как в несладком пюре, где сахара около 15 %.
Подслащённое и несладкое пюре
Пюре Boiron и Funkin — чистый ананас, а в охлаждённом пюре Ponthier Golden 10 % добавленного сахара. В пюре Monin сахар стоит в составе первым, 18 г на 30 мл. С подслащённым пюре сироп, если он есть в рецепте, сократите и попробуйте.
Ананасовый сок
Сок без мякоти: около 10 г сахара на 100 г, но клетчатки почти нет. Если заменить один к одному, напиток выйдет жиже, и в коротком напитке из шейкера это заметнее всего.
Хранение
Быстро начинает бродить и расслаивается: держите в холодильнике и используйте за пару дней.
