Коктейли с вермутом Пунт-э-Мес
Punt e Mes
Пунт-э-Мес — марка итальянского сладкого (красного) вермута из Турина с выраженной горечью добавленного хинина.
Крепость16 %
Чем заменить: Вермут Пунт-э-Мес
Замену легко собрать самому: 2 части красного вермута и 1 часть «Кампари». Выйдет около 18 % и 185 г сахара на литр, почти как у «Пунт-э-Мес» с его 16 % и 150–190 г. Горечь станет апельсиновой, а не хинной, и напиток чуть покраснеет.
Та же винная основа, 15–18 % и 130–215 г сахара на литр в зависимости от марки, но хинина в нём мало или нет вовсе. Сам по себе он сделает напиток слаще на вкус и куда менее горьким, так что добавьте дэш ароматического биттера на 30 мл.
Вермут кинато
Строго говоря, это не вермут, а вино, ароматизированное прежде всего корой хинного дерева, источником хинина, например Barolo Chinato. Обычно 16–18 % и в основном 130–200 г сахара на литр, так что подойдёт один к одному, только пряности у него свои.
Что на этикетке
- «vermouth»
- Это юридическая категория, а не описание стиля. Не меньше 75 % бутылки должно быть вином, в составе обязательна хотя бы одна полынь (Artemisia), крепость — от 14,5 до 22 % об. Убрать полынь — и это уже ароматизированное вино, а не вермут.
Описание
Название — формула производителя: на один «пункт» сладости — половина пункта горечи.
Хранение
Из-за винной основы после вскрытия окисляется. Храните в холодильнике и используйте не дольше шести недель.
