Raspberry purée
Пюре из малины — однородная мякоть малины (Rubus idaeus), пробитая в блендере и обычно протёртая через сито для удаления косточек.
Берут его тогда, когда напитку нужны ягода и мякотное тело разом: в шейкере оно даёт напитку и вкус, и цвет. Меру задаёт сладость той партии, что стоит перед вами, — подслащённое пюре и несладкое свежее по объёму не взаимозаменяемы, если не поправить сахар.
Сделайте пюре сами: пробейте в блендере свежую или размороженную несладкую малину и протрите через мелкое сито от косточек. Из 25 г ягод выйдет около 20 мл. Можно и размять ягоды прямо в шейкере, а напиток процедить через мелкое ситечко. Покупное сладкое пюре и малина, замороженная с сахаром, намного слаще ягод. Сиропа, если он есть в рецепте, берите примерно на половину барной ложки меньше на 20 мл.
Малиновый кули
Протёртый и процеженный фруктовый соус, подслащённый или нет. Если он сладкий, сиропа берите меньше.
Малиновый сок
Отжатый и процеженный, без мякоти: если заменить один к одному, напиток выйдет жиже и бледнее.
Свежее пюре скоропортящееся. Храните в холодильнике и используйте в течение нескольких дней либо заморозьте.
