Sage leaves
Шалфей — ароматные листья средиземноморской травы из семейства яснотковых, родственной мяте. Их используют свежими или сушёными.
Один лист, хлопок между ладонями — и в бокал. Шалфей куда сильнее, чем выглядит, а от растирания горчит, так что «размять» — здесь вообще не тот глагол. Сочетается с джином, виски, грушей, яблоком и лимоном, а лист на поверхности сауэра даёт аромат ещё до первого глотка.
Подойдёт сушёный шалфей, его нужно примерно втрое меньше, чем свежего: возьмите маленькую щепотку вместо трёх-четырёх листьев и процедите напиток через ситечко. Вкус у него пыльнее, так что травяная нота выйдет площе. Или сделайте шалфейный сироп: подержите 5 листьев в 240 мл тёплого сиропа 2:1 10 минут и процедите. Добавьте его вместо сахарного сиропа, если он есть в рецепте.
Греческий шалфей
Другой вид, и его нередко продают в Северной Америке как обычный сушёный шалфей. Пахнет он сильнее эвкалиптом и камфорой, чем обычный, но подойдёт один к одному.
Декоративные сальвии
Род Salvia огромный. Ананасный шалфей съедобен, его заваривают как чай, и пахнет он фруктами, так что напиток выйдет фруктовее. Белый шалфей продают для окуривания, а не для кухни, его не берите.
Завёрнутым в холодильнике он хранится несколько дней, а чернеть начинает с краёв. Сушку переносит хорошо и сухим лежит месяцами, теряя свежесть и сохраняя камфару. Обмякший лист пахнет по-прежнему и на украшение уже не годится.
