Sambuca
Самбука — итальянский анисовый ликёр, сладкий и в классической форме бесцветный.
Сладкий анисовый ликёр. Его пьют в чистом виде (иногда с кофейными зёрнами) или добавляют в кофейные и анисовые коктейли. С водой он мутнеет — бармены называют это «луш». Сочетается с кофе, цитрусовыми и другими анисовыми нотами.
Подойдёт самбука другой марки, один к одному: у большинства 38–42 % и около 350–380 г сахара на литр. Анизет тоже годится в шот один к одному, хотя обычно он слабее. Пастис и узо намного суше: в смешанный напиток на каждые 15 мл пастиса или узо добавьте примерно барную ложку сиропа 2:1. В слоёный шот наливайте их без сиропа верхним слоем: они легче самбуки.
Анизет и похожие ликёры, от 25 % (Marie Brizard) до 34 % (Meletti), по правилам ЕС не меньше 100 г сахара на литр.
Анис и лакрица при 40–45 % и намного меньше сахара: в «Рикаре» около 10 г на литр. Как и самбука, с водой он мутнеет.
Анетол заставляет самбуку мутнеть — он же заставляет её кристаллизоваться: в холодном помещении бутылка может дать белую муть или тонкие иглы. Это не порча: анис выходит из раствора, а при комнатной температуре растворяется обратно. Берегите от прямого света.
