Коктейли с испанским бренди
Spanish brandy
Испанский бренди — виноградный бренди из Испании, почти всегда Brandy de Jerez, который выдерживают по системе солера в бочках из-под хереса в районе Хереса-де-ла-Фронтера.
Крепость36–40 %Где 36 % — законный минимум для Brandy de Jerez.
Чем заменить: Испанский бренди
Подойдёт любой испанский бренди, из Хереса или Пенедеса, один к одному. Годится и коньяк или другой виноградный бренди. По лабораторным данным, в коньяках VS и VSOP 4–14 г сахара на литр, в испанских бренди чаще 12–26 г. Напиток выйдет чуть суше: в пунше этого почти не заметно, а в коротком напитке поможет немного сиропа.
Французский виноградный бренди, не меньше 2 лет в дубе и обычно 40 %, как правило без хересных бочек и без солеры.
Херес
Вино крепостью 14–22 %, обычно креплёное, а не бренди, и бренди оно не заменит. Бренди из Хереса выдерживают в дубовых бочках из-под хереса, отсюда и путаница.
Что на этикетке
- Solera / Solera Reserva / Solera Gran Reserva
- Три ступени выдержки по возрастанию: Solera — минимум полгода, Reserva — минимум год, Gran Reserva — минимум три года.
- PX / Oloroso
- Тип хереса, которым «приправлена» бочка: олоросо даёт ореховость и сухость, педро хименес (PX) — сладость, изюм, тёмную карамель.
Мифы
«Испанский бренди — это дешёвый коньяк»
Нет: это отдельная категория с иным сырьём и оксидативной выдержкой в хересных бочках, а не «коньяк для бедных».
Описание
Солера означает, что в бутылке дистилляты разного возраста, а не один год: часть отбирают из нижнего яруса и доливают сверху. Оттого возраст на этикетке здесь — средний, а не минимальный.
