Коктейли с ванильным биттером
Vanilla bitters
Ванильный биттер — крепкий коктейльный биттер на ванили. Его добавляют дэшами как ароматный акцент.
Крепость: Крепость сильно зависит от производителя, и одной цифры у категории нет. Напитку это безразлично: биттер идёт дэшами.
Как использовать
Ваниль без сахара, который обычно её сопровождает: два дэша дают аромат и оставляют подслащивание рецепту. «Олд фэшн», флипы и десертные напитки — его место.
Чем заменить: Ванильный биттер
Подойдёт ванильный биттер любой марки, например Bob’s Vanilla Bitters, дэш в дэш. Если его нет, добавляйте ванильный экстракт по несколько капель и пробуйте. Экстракт даст ваниль, но не горечь: её вернёт дэш «Ангостуры» или другого ароматического биттера.
Он сладкий, и отмеряют его миллилитрами, а не дэшами: у Monin 23 г сахара на 30 мл. Барной ложки хватит на ванильный аромат, а сахарный сироп, если он есть в рецепте, сократите на ту же ложку.
Хранение
Ванилин стабилен, и этот биттер стареет лучше всех остальных. Меняется одно — осадок: натуральный ванильный экстракт со временем даёт мелкую тёмную взвесь. Она безвредна, но перед работой бутылку стоит мягко покатать.
