Коктейли с ванильным экстрактом
Vanilla extract/essence
Ванильный экстракт — спиртовая вытяжка ванильного вкуса и аромата: ферментированные стручки ванили настаивают на смеси спирта и воды.
Крепость35 %И выше, но это побочно: продукт добавляют лишь по каплям.
Как использовать
Это ароматический акцент, а не подсластитель. Капля-другая ароматизирует «Эспрессо мартини», флип или «Горячий тодди», не добавляя ни настоящей сладости, ни плотности. Экстракт концентрированный и крепкий, около 35 %, поэтому большая порция сделает коктейль резким и горьким, а не сладким. Если напитку нужны сладость и тело, используйте ванильный сироп.
Чем заменить: Ванильный экстракт
Ванильная паста подойдёт один к одному и оставит мелкие чёрные точки. Она сладкая, но в дэше или барной ложке её сладость почти не чувствуется. Или соскребите семена из стручка: по расчёту Nielsen-Massey целый стручок равен столовой ложке экстракта, так что 5 мл заменят семена трети стручка. Готовый напиток процедите через ситечко.
Ванильная эссенция
В Великобритании это обычно имитация: безалкогольный ароматизатор на воде и пропиленгликоле, часто искусственный. Подойдёт один к одному, только вкус ванили будет проще.
Ванильный сироп
Сахарный сироп со вкусом ванили: в сиропе Monin 23 г сахара на 30 мл. Добавьте одну-две барные ложки по вкусу, а сахарный сироп, если он есть в рецепте, сократите на столько же.
Хранение
В закрытой бутылке без света он стоит годами, потому что его консервирует спирт: старая бутылка слабее, но не испорчена. Искусственная ванильная эссенция выдыхается быстрее и может приобрести плоский картонный привкус. Держите его подальше от тепла кофемашины: через плохо закрытую крышку аромат уходит.
