Рамос джин физз
Ramos Gin Fizz
Игристый, сливочный и сбалансированный коктейль ∙ Драй-шейк ∙ 5 мин ∙ 11 % алк. ∙
«Рамос джин физз» — цитрусовый физз из джина Олд Том, яичного белка, сливок и воды из цветков апельсина: долго взбивают и доливают содовой до высокой пены.
Ингредиенты
1
Порции
Украшение
Приготовление на 1 порцию
- Охладите бокал
- Взбейте в шейкере со льдом первые 8 ингредиентов: Олд Том джин 60 млЛимонный сок 15 млЛаймовый сок 15 млСахарный сироп 20 млВода из цветков апельсина 1 млВанильный экстракт 1 дэшЯичный белок 20 млСливки средней жирности 20 мл
- Процедите обратно в шейкер
- Взбейте без льда (драй-шейк) до эмульсии
- Медленно вылейте 2/3 содержимого шейкера в охлаждённый пустой бокал (без льда), одновременно другой рукой вливая Газированную воду 20 мл
- Дайте отстояться 30 секунд
- Вылейте остатки из шейкера в бокал — пена должна подняться, как суфле
- Украсьте веточкой мяты
Советы
- Сначала взбивайте со льдом 12–15 секунд, затем слейте лёд и взбивайте без льда ещё 30–60 секунд, чтобы белок и сливки полностью эмульгировались.
История
«Рамос джин физз» — вариация классического джин физза, коктейля на основе джина, лимонного сока и сахара, взбитых со льдом и долитых газированной водой. Впервые он был описан в 1876 году в справочнике Джерри Томаса Bartender's Guide. Генри К. Рамос создал свою версию в 1888 году в баре Imperial Cabinet Saloon — заведении в Новом Орлеане на углу улиц Гравье и Каронделе, которым он управлял вместе с братом. Сначала напиток называли «Нью-Орлеан физз», но по мере роста популярности за ним закрепилось имя самого Рамоса. В отличие от обычного физза, Рамос добавил в состав яичный белок, сливки и воду из цветков апельсина, а для эмульгирования смеси требовалось такое долгое и энергичное взбивание, что, по легенде, в баре держали целую эстафету сменявших друг друга барменов — иногда двадцать и более человек, — занятых исключительно взбиванием напитка.
В 1935 году отель Fairmont в Новом Орлеане (позже переименованный в отель Roosevelt) выкупил права на коктейль у сына Рамоса и зарегистрировал название как товарный знак. В том же году губернатор Луизианы Хьюи П. Лонг, страстный поклонник коктейля, отправил бармена отеля Roosevelt в нью-йоркский отель New Yorker, чтобы тот обучил персонал правильному приготовлению коктейля.
Частые вопросы
Как приготовить «Рамос джин физз»?
Взбейте джин Олд Том, лимонный и лаймовый сок, сахарный сироп, воду из цветков апельсина, яичный белок и сливки энергично со льдом, затем процедите обратно в пустой шейкер и взбивайте без льда ещё 30–60 секунд, чтобы белок и сливки соединились в плотную пену. Влейте две трети в охлаждённый стакан хайбол одновременно с газированной водой, дайте 30 секунд осесть, затем долейте остальное — пена поднимется над краем. Украсьте веточкой мяты.
Что входит в «Рамос джин физз»?
Джин Олд Том, лимонный и лаймовый сок, сахарный сироп, яичный белок, сливки, вода из цветков апельсина и капля ванильного экстракта, а сверху доливают газированную воду. Это цитрусовый физз с высокой кремовой пеной: цветочная нота апельсина, кислый цитрус и мягкая шипучесть. Подают в стакане хайбол с веточкой мяты.
Кто придумал «Рамос джин физз»?
Генри Рамос (Henry C. Ramos) в 1888 году в новоорлеанском салуне Imperial Cabinet, которым он управлял вместе с братом. Это его фирменная версия классического джин-физза — джина, лимона и сахара с содовой, впервые описанного в руководстве Джерри Томаса (Jerry Thomas) 1876 года.
