White port
Белый портвейн — креплёное вино из белого винограда, родом из долины Дору в Португалии.
Подойдёт другой белый портвейн, один к одному, только проверьте стиль: белые бывают от экстрасухих, меньше 40 г сахара на литр, до лагримы, больше 130. Хорошая замена — «Лилле Блан»: 17 %, сахара около 85 г на литр. Годится и белый пино-де-шарант, он слаще, около 90–150 г.
Бледный и очень сухой, 15 % и меньше 5 г сахара на литр, солоновато-ореховый от флора. Если заменить один к одному, напиток выйдет суше, так что добавьте около половины барной ложки сиропа на каждые 40 мл хереса.
Сотерн, около 90–160 г сахара на литр, совпадёт по сладости только со сладким белым портвейном. При 12,5–14 % он слабее портвейна с его 19–20 %, и напиток выйдет легче и слабее.
Делают его тем же способом, что и красный: брожение останавливают виноградным спиртом, поэтому несброженный сахар остаётся, а крепость поднимается разом. Сладость — та переменная, о которой этикетка сообщает не всегда: бутылки идут от совершенно сухих до сладких не хуже руби, и две одинаково подписанные могут расходиться по сахару очень сильно. Именно этот разброс, а не сорт винограда, и решает, каким выйдет напиток на нём.
После вскрытия держится недели в холодильнике — свежесть уходит.
