Chile liqueur
Ликёр чили — сладкий ароматизированный ликёр со жгучестью капсаицина: его характер задаёт перец чили.
Подойдёт другой ликёр чили, один к одному, только жгучесть у марок разная. Ancho Reyes из сушёного перца поблано крепостью 40 %, Massenez Liqueur de Piment Oiseau — 25 %. Сладость у обоих умеренная, около 120–130 г сахара на литр. Можно сделать текилу с халапеньо: нарежьте 1 перец без семян на 150 мл текилы бланко, настаивайте 10 минут и процедите. Если в рецепте есть текила, налейте её вместо обычной, ликёр уберите, а на каждые 15 мл ликёра добавьте около половины барной ложки сиропа.
Сироп с настоем чили
Сахар и жгучесть без алкоголя, причём сироп в несколько раз слаще ликёра. Вместо ликёра хватит примерно половины барной ложки, а дальше пробуйте: жгучесть от партии к партии разная.
Жгучесть без сахара и алкоголя, а стручки сильно различаются по остроте. Взбейте в шейкере одно-два тонких колечка и процедите через ситечко. Сахар, который давал ликёр, верните небольшим количеством сиропа, а перца больше кладите только после пробы.
