Коктейли с кокосовым сиропом
Coconut syrup
Кокосовый сироп — безалкогольный сахарный сироп со вкусом кокоса, на экстракте или на кокосовой воде и молоке. В отличие от кокосовых сливок, жиров в нём почти нет, а по густоте он как обычный сахарный сироп.
Как использовать
Работает подсластителем и вкусовым акцентом. Он вносит в напиток кокос, не замутняя его и не утяжеляя текстуру, — особенно хорош в тики-коктейлях и тропических лонг-дринках с ромом, ананасом и цитрусом. При балансировке рецепта им заменяют часть обычного сахарного сиропа. А вот для классической «Пина колады» он не годится: там весь смысл в плотной кремовой эмульсии от жиров.
Чем заменить: Кокосовый сироп
Ближе всего сахарный сироп 2:1 с несколькими каплями кокосового экстракта на 100 мл, один к одному. Он примерно так же сладок, как покупной кокосовый сироп (27 г сахара на 30 мл, у кокосового около 25 г), и такой же жидкий. Дома проварите 120 мл подрумяненной кокосовой стружки с 240 мл сахара и 240 мл воды и процедите. Такой сироп менее сладкий, поэтому его берут примерно на треть больше.
Кокосовые сливки с сахаром (Coco López)
Густые подслащённые кокосовые сливки: около 46 г сахара и 15 г жира на 100 г. Напиток с ними становится сливочным и непрозрачным, так что берите их только туда, где это к месту. Там их наливают один к одному и добавляют около 8 мл сиропа 2:1 на 30 мл.
Кокосовое молоко
Несладкое и жирное, 17–21 % жира в банке, сахара почти нет. Оно даёт кокос и плотность, но не сладость. Возьмите сироп 2:1 в том же количестве, что и кокосовый, и плесните немного молока ради вкуса.
Хранение
Магазинный сироп стоит при комнатной температуре до года. Домашний держите в холодильнике не больше двух недель.
